Tabbouleh – Ingredienti:
| 150 g di bulgur
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| 1 mazzo di prezzemolo
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| 4 cucchiai di foglie di menta
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| 4 cipollotti
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| succo di 1 o 2 limoni
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| olio extravergine di oliva
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| sale e pepe
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Preparazione:
 Sciacquare il bulgur e metterlo a bagno in acqua bollente per 20 minuti. Scolare. Tagliare il prezzemolo non troppo finemente. Tagliare i pomodori, dopo aver tolto i semi, a piccoli cubetti, tagliare i cipollotti e la menta. Uniretutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il succo di limone, l’olio, condire e mescolare bene. Coprire e lasciar raffreddare. Prima di servire aggiustare il condimento, potrebbe esser necessario ancora succo di limone ed olio.
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Insalata di Patate, Pomodori e Cipolle Rosse – Ingredienti:
| 500g di patate novelle
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| 2 pomodori da insalata maturi
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| Una grossa cipolla di Tropea
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| 50 g di pane raffermo
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| 1 provola affumicata
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| 1 cucchiaio di capperi
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| olio extravergine di oliva
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| aceto
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| sale e pepe
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Preparazione:
 Lessare le patate in acqua salata inizialmente fredda. Lavare i pomodori, dividerli in due, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Affettare la cipolla e la provola sottilissime. Lasciare raffreddare le patate , pelarle e tagliarle a fette. Raccogliere tutti gli ingredienti in un piatto da portata. Ammollare il pane nell’acqua, strizzarlo fortemente fra le mani e sbriciolarlo lasciandolo cadere sull’insalata insieme al prezzemolo tritato. Preparare una vinaigrette con olio, aceto e sale e distribuirla sugli ingredienti.
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Crostata di carciofi- Ingredienti:
| Per la pasta: |
Per il ripieno: |
| 250 g di farina
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8 carciofi
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| 125 g di burro
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100 g di prosciutto cotto tipo Praga
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| 1 pizzico di sale
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2 uova
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| 60 g di acqua fredda
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100 g di panna fresca
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Aglio, prezzemolo, sale, noce moscata
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Preparazione:
 Con gli ingredienti indicati fare una pasta e lasciarla riposare per 30 minuti. Pulire 8 carciofi e trifolarli in poco olio con aglio e prezzemolo tritati, salare e pepare. Stendere la pasta in una tortiera imburrata, punzecchiarla e cuocerla in “bianco” per circa 20 minuti a 180°. Estrarre la tortiera dal forno e riempirla con i carciofi trifolati mescolati con 100g di prosciutto cotto tipo Praga tagliato a pezzettini e 100 g di gruviera grattugiato. Sbattere due uova intere con 100 g di panna; salare, pepare e spolverare con noce moscata. Mettere questa salsa nella tortiera e ripassarla in forno per altri 20 minuti.
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Zuppa di zucca e borlotti – Ingredienti:
| 300 g di zucca
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| 300 g di fagioli borlotti
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| 5 cucchiai di olio d’oliva
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| 1 costa di sedano
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| 1 carota
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| 1 cipolla
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| 2 spicchi d’aglio
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| prezzemolo, salvia
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| 8 fette di pane casalingo
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Preparazione:
 Lessare i fagioli con cipolla e salvia; soffriggere in olio per 10 minuti carota sedano, cipolla, prezzemolo e aglio tutto tritato. Aggiungere la zucca in pezzi e acqua. Quando la zucca sarà cotta, aggiungere i fagioli lessati e cuocere per ulteriori 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe, servire su fette di pane integrale, condire con olio extravergine.
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Filetto di maiale in salsa saporita di capperi, rosmarino e senape Ingredienti:
| 1 filetto di maiale pulito di circa 400g
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| 10 g di capperi sott’aceto strizzati
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| 8 g di filetti di acciuga sott’olio
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| 15 g di senape delicata
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| 5 g di concentrato di pomodoro
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| 40 ml di vino bianco
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| 1 rametto di rosmarino
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| rosmarino tritato
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| 120 g di panna
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| Farina q.b.
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| Acqua o brodo q.b.
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Preparazione:
 Tagliare il filetto a fette, né troppo sottili, né spesse ed infarinarle. Scaldare in padella un po’ d’ olio extravergine ed aggiungere un rametto di rosmarino. Cuocere i filettini a fuoco vivace, girare velocemente e sfumare con il vino; lasciar evaporare, aggiustare di sale e pepe. Togliere i filettini dalla casseruola, in una pirofila, coprire con foglio di alluminio per mantenere caldi la salsa, a mano o nel robot: tritando prima i capperi con l’acciuga e aggiungendo poi la senape, il concentrato e la panna; mescolare bene il tutto. Unire la salsa ai filetti , mescolare delicatamente , aggiungendo se la salsa fosse troppo densa un po’ di brodo; coprire di nuovo e terminare la cottura in forno a 170° per circa 5 minuti, cospargere con un po’ di rosmarino tritato finemente e servire ben caldi.
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Tortino di mele- Ingredienti:
| 2 mele golden
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| 2 uova
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| 130 g di zucchero
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| 80 g di burro
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| 200 g di farina
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| ½ limone grattugiato
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| 6 g di lievito bertolini
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| 50 g di pinoli
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| zucchero a velo
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Preparazione:
 Sbucciare le mele e tagliarle a dadini. In una ciotola montare con la frusta le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro ammorbidito, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e infine i dadini di mela. Versare l’impasto in 12 stampini da creme caramel imburrati. Decorare con un po’ di pinoli. Infornare a 180° per 15’. Sformare le tortine, spolverare con zucchero a velo e servirle tiepide.
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