Ravioli pere e pecorino con burro, salvia e noci

Ingredienti per 4:

200 g di ricotta
130 g di parmigiano
1 pera
sale, pepe
120 g di burro
100 g di noci
salvia

Per la sfoglia:
3 uova
300 g di farina

Preparazione:

Preparare la sfoglia e lasciarla riposare.

Sbucciare la pera, tagliarla in piccoli dadini e saltarli in una piccola padella con poco burro. Salare e pepare.

Amalgamare la ricotta con il parmigiano ed aggiungere i dadini di pera, profumare con poca noce moscata grattugiata ed aggiustare di sale e pepe.

Tirare la sfoglia e preparare i ravioli.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Sciogliere a bassa temperatura il burro con le foglie di salvia, aggiungere un pizzico di sale, scolarvi i ravioli,

aggiungere le noci sminuzzate e saltarli nel condimento.

Servire immediatamente con a parte altro parmigiano grattugiato.